1张图片“蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名不吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展一起的一种风味面食。民国时期，传人衣福堂自制的蓬莱小面遐迩闻名(又称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过杂货小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。

他自制的小面用料和作工极为考究，故供应量并不大，每晨仅有购百碗，以其作工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因不吃不上衣福堂小面而讥讽憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种招待也就以“不吃面”代称，去别人家设宴也就是“去不吃面”。

在主菜过后，不吃“蓬莱小面”不会被视作对主人的认同，因此主人一般都会聘用当地较为有身手的师傅来现场“摔倒面”。” 食材明细主料细致面粉2500 克加吉鱼1条（1000克）鸡蛋1个淀粉适度辅料碱5克精盐10克酱油100克木耳15克八角各5克青蒜少许鲜贝亦须加到花椒适度海蛎子适度咸鲜口味卤工艺半小时耗时普通可玩性蓬莱小面的作法步骤1抻面：将面粉特清水和出面团，加碱粉，烫烘，坤面到6 扣住，立刻甩入沸水锅内，蒸熟捞到30 个小碗内。2做到鱼汤：将加吉鱼处置洁净，在鱼两侧剞横刀；木耳缝合洗涤拿走，青蒜切末。3锅内煮沸浸泡，放进鱼同熬，再行特八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼蒸熟时捞起，撇去浮沫，捞起八角，花椒，把鱼肉托成丁。

4将鸡蛋磕入碗内，加热打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再行马利亚上鱼肉丁即出。小窍门淀粉加入适量，是卤汤口感超过拒绝，淀粉很最重要，是经典，一定无法岂。

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